Teljes kiőrlésű zabpelyhes kenyér

Hozzávalók

• 250 g BL 80 kenyérliszt
• 100 g tk. búzaliszt (vagy tönköly)
• 100 g tk. rozsliszt
• 50 g zabpehely (apróbb szemű)
• 1 tk. sikér
• 250 g öregtészta
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 1 tk. méz
• 100 g tejföl
• kb. 3 dl víz
• 12 g friss élesztő

Elkészítés

Tálba mérjük a liszteket, a zabpelyhet, a sikért és a sót. Alaposan elkeverjük, majd a közepébe mélyedést készítünk.

Ide öntjük a vizet, a tejfölt, a mézet, és az olajat. Kisebb darabokra szedjük az öregtésztát, úgy adjuk a többi hozzávalóhoz, majd legvégül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

Kb. 10-15 perc alatt bedagasztjuk a tésztát. Könnyűnek, de nem ragacsosnak kell lennie. Akkor jó, ha nem ragad a deszkához, a felülete sima és szép fényes.

Vékonyan kiolajozunk egy kelesztőtálat, beletesszük a tésztát, letakarjuk és kb. 30-40 percig kelesztjük (érleljük).

Természetesen dagasztógéppel vagy kenyérsütőgéppel is elvégeztethetjük a munkát. Utóbbi nálam mindig nyitott tetővel dolgozik.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, kettévágjuk és óvatosan átgyúrjuk.

Letakarjuk és kb. 10 percig pihentetjük.

Ruhával kibélelünk két kb. egyforma kelesztőkosarat (valamilyen kerek tálat), és liszttel meghintjük.

A pihentetett tésztából cipókat formázunk és az előkészített kosarakba tesszük, fejjel lefelé.

Az egyiket szobahőmérsékleten hagyjuk, a másikat betesszük a hűtőbe.

Kb. 60 percig hagyjuk kelni szobahőn, ezalatt a sütőt előmelegítjük 230 fokra, a vaslábast is a sütőbe tesszük, átforrósítjuk.

A megkelt tésztát óvatosan a forró edénybe fordítjuk, pengével bemetsszük, rátesszük az edény tetejét és betoljuk a sütőbe.

Kb. 40 perc alatt sül pirosra.

A sütés félidejében elővesszük a másik tésztát a hűtőből és hagyjuk, hogy átvegye a szobahőt.

Amint kisül az első, azonnal a helyére fordítjuk a második cipót és ugyanúgy sütjük.

Rácson hűtjük ki őket.