grízes-mézes krémes

Hozzávalók

600 g búzaliszt

1,5 kávéskanál szódabikarbóna

1 nagy csipet só

160 g porcukor

2 tojás

50 g disznózsír

70 g tejföl ~3 evőkanál

90 g virágméz ~4 evőkanál

1/2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

1 késhegynyi fahéj és 1 késhegynyi szerecsendió

1 kávéskanál vanília aroma/vaníliás cukor

+ 4 evőkanál sütőrum/sütő likőr (a lapok lekenéséhez)

1 liter tej (a legjobb, ha ~3,6%-os)

150-155 g búzadara

1 nagy csipet só

2 csomag vaníliás cukor/1 teáskanál vanília aroma

A pudinghoz

400 ml tej

1 csomag tejszín ízű pudingpor

250 g szobahőmérsékletű, puha vaj

250 g porcukor

300 g házi sárgabaracklekvár

50 g porcukor

20-22ml (2 evőkanál) tej

20-22 g (2 evőkanál) cukrozatlan kakaópor

50 g vaj

Elkészítés

Egy lábasban felmelegítem a mézet, a zsírt, a tejfölt, a porcukrot, a fűszereket (mézeskalács, fahéj, szerecsendió, vanília aroma/cukor) és a tojásokat is elkeverem benne. Kimérem a lisztet, átszitálom. Elkeverem benne a sót és a 1/2 kávéskanál szódabikarbónát. Lyukat készítek a közepébe és beleöntöm a langyos mézes keveréket. Fakanállal kavarni kezdem, egyre jobban eldolgozom a lisztet a mézes masszával. Amikor már gyúrhatónak néz ki, kézzel összeállítom a tésztát.

Lisztezett deszkára borítom, átgyúrom, hogy egyenletes, szép legyen a felülete és 4 részre osztom. /1 rész 268 gramm./ Egyenként kinyújtom a lapokat 35x27cm-esre és tényleg nagyjából egyforma méretűre. Nekem ezen még gyúrni kell.. A széle, eléggé széle lett. :D Előmelegítem a sütőt 170 fokra (alsó-felső). Egyenként kisütöm a lapokat: sütőpapírral bélelt tepsiben, vagy sütőpapírral egy nagy tepsi fenekén ~8 perc alatt, világosra.

A tejbegríz hozzávlóit nyeles lábasba teszem és fakanállal folyamatosan kevergetve keményre főzöm. Frissentartó fóliával lefedem és hideg helyre teszem kihűlni! A pudingot elkeverem a 400ml tejjel és megfőzöm. Frissen tartó fóliával letakarva a tejbegríz mellé költöztetem hűlni 1-2 órára. Kézi robotgéppel habosra keverem a puha vajat a porcukorral.

Az összeállított krém jó sok lesz, kicsivel több, mint két kiló. Nagy tál szükséges hozzá! Ha kihűlt a tejbegríz és a puding, összeállítom a krémet. Apránként adagolva a 3 külön kikevert, megfőzött hozzávalókat kézi robotgéppel összedolgozom.

Sütemény összeállításához az első lapot sütőpapírral együtt egy nagy vágódeszkára fektetem. Lekenem a rummal (szilikonos ecsettel).Egyenletesen ráteszem, eloszlatom rajta a krém felét (1025 g).Ráhelyezem a következő lapot, szintén lekenem rummal. Rákenem a 300 g sárgabaracklekvárt.Jöhet a harmadik mézes lap, megint lekenem a rummal, majd jöhet rá a maradék (1025 g) krém.Erre ráteszem az utolsó lapot, amit már NEM locsolok meg rummal.

A csokimázhoz egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel.Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját.Ha felmelegedett, de még nem forró, elkeverem benne a vajat.A tetején egyenletesen eloszlatom a meleg mázat. Hideg helyre teszem legalább 24 órára felvágás előtt, hogy összeérjenek az ízek és gyönyörűen lehessen szeletelni.