Lassan sült, fűszeres birsalma

Hozzávalók

• 3 dl víz
• 20 dkg cukor
• 1/2 citrom leve
• 2 szegfűszeg
• 1 rúd fahéj
• 4 szem bors
• 4 szép, ép, nagyjából egyforma méretű és formájú birsalma
• Tálaláshoz:
• mézzel és vaníliával kikevert mascarpone
• pirított szezámmag és törökmogyoró

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 110 fokra.

Egy kis lábasban összeforraljuk a vizet a cukorral, citromlével és a fűszerekkel. Akkor jó, amikor a cukor teljesen felolvadt. A fűszeres cukorszirupot (a fűszerekkel együtt) átöntjük egy akkora hőálló tálba, vagy tepsibe, amiben kényelmesen elfér majd a nyolc fél birsalma. A célra a legtökéletesebb egy fedővel rendelkező öntöttvas edény, de jénait, tepsit, vagy kerámiatálat is használhatunk (minél vastagabb falú, annál jobb). A birsalmákat zöldséghámozó segítségével meghámozzuk és félbe vágjuk. A csumáját nem kell eltávolítani (ilyenkor, nyersen nagyon kemény). Vágott felületével lefelé a cukorszirupba helyezzük, körészórjuk a héját (a pektintartalma miatt hasznos), lefedjük az edényt (fedővel, vagy szorosan alufóliával), és a 110C fokos sütőbe tesszük 6-7 órára, vagy egész éjszakára. A lassú sütés során, valmint a citrom és a cukor hatására a birsalma reggelre mély bíborvörös színűre vált, és nemcsak gyönyörűre, hanem zamatosra, parfümösre-ízesre sül. Langyosan tálaljuk, kikevert mascarponéval (vagy tejszínhabbal, vaníliafagylalttal, mézes joghurttal) és pirított magokkal. Előre is el lehet készíteni, a hűtőben napokig eláll. Nem csak desszertként állja nem a helyét, nagyon finom sültek (kacsa, liba, malac), vadhúsok, libamáj, pástétomok mellé is.